基因轉殖食品（Gene Modified Food. GM Food）又稱基因改良食品。利用分子生物學技術，將動物、植物或微生物的一種或幾種外源性基因轉殖到其他生物物種，從而改造生物的遺傳物質，使其有效的表達相應的多肱或蛋白質，並出現原物種中不具有的性狀或產物，以基因轉殖生物為原料加工而成的食品就是基因轉殖食品。
本書內容深入淺出，並以圖文並茂的方式介紹了基因轉殖技術的基本知識與應用，以及敏感的安全性問題。 可供生物技術、食品專業、生態環境與對外貿易等業界人士閱讀，且適用大學、技術學院的教師、學生之參考用書。