本書教學目標：
第一冊：使學生瞭解食物學的基本知識，以及瞭解各類食物的特性及營養價值。
第二冊：使學生瞭解各類食物製備時將發生的變化、瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。
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