本書包含了餐飲實務科目當中最主要的中、西餐烹飪的部份。非但對於在課程標準中並無相關課程的高職觀光科同學是一大福音，就算是針對已在課程中設定此課程的餐飲管理科同學，也可視同救星。將中、西餐各二學年四學期的繁複內容，依照部訂的課程標準編輯整理考試之重點而成，並於每一章之後將歷屆考題編輯成章，並附詳解，以方便考生複習。
最後並將最新考試的主流－計算題部份即食物中毒部份，集結成篇，以使應試同學得心應手，得分如探囊取物一般。歡迎投身餐旅新興行業的師生、共襄盛舉，共同採用，考場必能試試得意。
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