《本草綱目》記載，黑豆性平味甘，利水解毒，防老抗衰；現代營養學分析，黑豆營養價值高，與大豆相當，但藥用效果尤勝前者，熱量是穀類、蔬菜類之冠，且不含膽固醇，堪稱「植物肉」，所以，非常值得我們多多利用。書中即介紹黑豆的各種攝取法，如黑豆汁、醋黑豆、黑豆酒等，讓我們澈底瞭解它的食療功效與對健康的幫助。
