本書蒐集中外有關食品添加物的資料與研究報告，就經常使用之食品添加物品目部分擇要累集而成，全書分成總論與各論二篇，總論四章，各論十五章，除介紹各種食品添加物的理化性質外，特別著重於毒性與安全性問題，期望對食品衛生以及食品加工方面的學生以及實際工作者能有所裨益。
