本書收錄詳盡有關植物色素，以類蘿蔔素家族為主。從基礎的數種植物色素之認識、如何從食材區分出色素的種類、對人類生理功能所扮演的角色、預防眼疾及改善視力、電腦族徵候群之介紹、預防文明病、有抗氧化能力與抗癌或抑制癌症等等之科學性實證的報導訊息與以科學觀點教導正確的飲食，可作為平日飲食攝取之參考。
