本書除了介紹水產品的傳統加工技術，並加重現代加工技術，特別反映現代水產品加工領域的新進展；書中不僅論述了從基礎理論到實用加工技術，而且還論述了從加工到種類鑑定、產品包裝、品質控制及運輸，結構完整、內容新穎，除適合作為有關食品科學與工程專業的教科書外，同時對研究生、科技人員和經營管理人員開發新產品、發展水產品加工業也有很大的參考價值。
