【川菜的海鮮料理】

看到來自北國的鱈魚、海中的石斑，以及列名「海味八珍」的海參、干貝，您是否懷疑，深居內陸的蜀地，真是拿這些來做菜嗎？川菜的特色在於擅長調味，一菜一格，百菜百味，即使是最普通的食材，也可以烹調出色香味俱佳的菜餚！

【川菜的肉類料理】

四川人喜歡「打牙祭」是出了名的，他們熱中祭祀，有好料的絕對讓祖先、神明先嚐，之後才是家家戶戶、呼朋引伴歡樂朵頤的時刻。不管雞、鴨、鵝，或是豬、牛、羊，即使以最簡單的白煮原味上供桌，一旦入了鍋，重新端出又是一道令人驚艷的美味！
　　
而且從裡到外，黃喉、肥腸也全都包，不同的食材，不同的刀功，配合不同的烹調方式，教您運用豐富多變的川菜味型，盡情施展料理的魔法！

【川菜的蔬食料理】

怪味、魚香、紹子、家常、麻辣等川菜數十種味型，在各種食材間暢行無阻，連平凡如蔬菜、蛋、豆腐都能起到點石成金的效果。

煨、嗆、炸、炒、蒸、乾煸、清燴等同樣的食材，些微的變化，醞釀不同的滋味及口感，才會烹調出家常、麻婆、口袋豆腐以滿足各個挑剔的味蕾。

辣，在部分川菜中是個要角，卻不是絕對的主角，如何做到辣而不躁、辣得有層次、辣得有韻味，是學習川菜者面臨進階關鍵一項頗為重要的課題。

【川菜的羹湯料理】

台灣人吃飯喝湯已經是習慣了，若有一餐沒喝到湯，感覺還是挺彆扭的。如果問說最熟悉的川味湯，十有八九會答「酸辣湯」！殊不知美味的川湯比比皆是，道道都是去蕪存菁的結果。

論高湯，有細火慢熬的濃白大骨湯、有雞茸吊出的透明清湯；說特色，有香氣誘人的家常蛋湯、有滋味醇厚的豌豆肚條湯；比名氣，連鍋湯不輸酸辣湯、崩山豆腐湯也不遜色京都湯豆腐。若不信，按照我所教的步驟，做幾碗來喝喝看，您就會知道，真正的川式羹湯究竟是好喝到什麼程度。