蛋糕，從十五世紀就風靡世界的甜點，當甜蜜的滋味溶化舌尖，讓人不禁想學日劇主角大喊「西阿哇些~~」！這股甜蜜的旋風，隨著近年來蛋糕下午茶的趨勢席捲全台，蛋糕不再只是主餐的配角，不知不覺間已躍升為餐飲業的主力市場。各式各樣有如藝術品般精緻的洋?子，令人眼花撩亂，而在現今「幕斯」當道的甜點圈中，一陣「反璞歸真」的風氣卻已悄悄吹起，由最基礎的海綿蛋糕變化成的「瑞士捲」，樸實可愛的外型、清柔綿軟的滋味，再加上平易近人的價錢，成為這波「復古」風中的人氣甜點！標：「瑞士捲」真的是瑞士來的嗎？你以為「瑞士捲」真的是瑞士來的蛋糕嗎？其實瑞士捲，又稱蛋糕捲，乍看名稱，會產生讓人以為是種源自瑞士的傳統甜點，其實不然喔！因為這種由薄片海綿蛋糕裹上鮮奶油或果醬，再輕鬆捲起的蛋糕點心，是正統的歐洲下午茶點心，但因為台灣人最早吃到是在瑞士，因此才產生了瑞士捲這個地點名稱！標：最深得人心的蛋糕甜心瑞士捲的製作通常分兩種手法：「戚風法」或「海綿分蛋法」，這兩種手法都是將蛋白與蛋黃分開打發，乍看之下很類似，不過使用戚風法時，粉類是先與蛋黃糊拌勻後，再加進蛋白糊；分蛋海綿則是將蛋白糊與蛋黃糊先行拌勻後，才加入粉類。兩者的油水比例也不相同，戚風水含量多，口味也比較清淡。此外，為了維持苗條的身材，越來越多人選擇用純蛋白做的「天使蛋糕」為基底，除去了油脂與膽固醇的困擾。這種蛋糕體組織較綿軟，韌性足。至於全蛋打法，則因為含油量高，加上蛋糕組織比分蛋法的組織稍粗且硬實，容易斷裂，不適合作為瑞士捲的基底。