本書共分有食品標示篇、一般成分分析篇、微量成分分析篇、食品添加物篇、基本表性分析篇、果汁篇、脂質特性與品質篇、水篇、水產品鮮度篇、標準溶液標定篇、實驗室安篇、附錄篇等共十二篇，是從事食品科技的人員必備的參考書。
