食品衛生學乃確保食品衛生安全性的一門學問，對人類生存有莫大貢獻。隨著現代社 會的進步，食品衛生學不但已有很大的發展，在內容方面更有相當的變化，在領域方面也 有顯著的擴大，有逐漸形成綜合性學問的趨勢。因此本書在編寫上，儘量把握食品衛生學 的新發展趨勢，以簡明易懂的方式，從廣範圍視野來加以介紹說明，可作為食品相關科系 及營養、家政等科系學生的食品衛生學入門書。
