施媽媽的手藝出神入化，吃過的大廚師都讚不絕口。

其實技巧很簡單，翻看本書你就會發現很多小撇步：

　


。白斬雞如何煮出肉嫩皮脆？

。竹筍沙拉為什麼要加「米」煮才會好吃？

。30年前一天可以賣出50公斤的鹽蚋特色在那裡？

。四神湯好吃、飄香的秘訣是什麼？



這對母子是臺灣「國寶級」餐飲界名人；施胡玉霞是「臺灣美食交流協會」創會理事長夫人，人稱「臺灣廚神」的阿發師，則是國際餐飲界響叮噹的人物。

阿發師的精湛廚藝淵源於媽媽的傳承，此書為母子首度合作，將一生的廚藝精華完整呈現，收錄眾多精采的大廚密技，毫不藏私，讓您也能煮出有媽媽味道的古早臺灣菜。

　

　


　

作者簡介

　

施胡玉霞

中華美食交流協會創會理事長施性賢夫人，臺灣廚神施建發的媽媽。

從小跟隨辦桌總舖師學廚藝，參與過無數的美食交流活動。擁有六十多年的精湛廚藝，利用一雙巧手創立臺灣知名的「青青」餐廳。樂善好施、不計利益推動臺灣美食，也贏得「臺灣國寶級廚神媽媽」的稱號，更是臺灣餐飲界大老及名廚們心中最敬愛的長輩。



施建發

學歷南京中醫藥大學

專科學校畢業程度自學進修學力鑑定證書

交通大學推廣教育證明書

經歷

．青青餐廳(金城店)負責人

．日本福岡縣調理師協會名譽會員

．中華民國烹飪協會副理事長

．中華美食交流協會副理事長

．中天大地頻道美食任務美食顧問

．八大綜藝台美食大國民美食顧問

．東森綜合台食全食美美食顧問

．中餐烹調技術士技能檢定監評人員

得奬記錄

1991年台北中華美食展素食組銀鼎

1992年台北中華美食展素食組金牌

1992年台北中華美食展創意菜組銅牌

1992年第1屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜

1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎

1996年上海市烹飪大賽團體創意菜金鼎獎

2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽展台特金鼎

2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽初賽金牌獎

2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍

2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一