本書介紹了微生物與食品污染、食物變質與保存、細菌性食物中毒、經口傳染疾病、人畜共通傳染病與寄生蟲病、黴菌毒素與霉菌毒素症、天然毒素、食品添加物、化學物質對人的影響、食品中的汙染物、食品加工儲存時生成的有害性物質、食品中的殘留毒物、環境荷爾蒙。
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