本書文字簡潔、圖表清晰，將食物學的知識活潑化、系統化，使學生瞭解各類食物的特性與營養價值，未來應用於餐飲工作和日常生活中。本書專為四技二專基礎營養課程編撰，也適合一般社會人士閱讀。各章節後附有「學習評量」及「食物運動場」等活動，可供學生課後自行練習，教師可視教學時間彈性運用，以其提高學生的學習興趣和學習效果。
