本書強調穀類加工基本概念的建構，並與生活中常見的實例相驗證。
主要內容包含穀類加工工廠、機具、原物料及成本計算、米食加工、麵食加工及烘培食品等技術的認識，使學習者了解穀類加工的分類、特性，及各種穀類食品的加工方法。
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