唯一深具中菜烹飪理論與食物並重的論述中菜，烹飪技術是檢定考試乙、丙級必讀。內容介紹 中華各省中菜烹調精實解說，中菜烹調廚師必修，烹調材料、刀工切配，烹調技術認知、方法、應用，宴席知識與食雕裝飾等，詳盡解說。山東菜【魯】—山東菜偏重清湯與奶湯。湖南菜【湘】—以燻與醃為主，烹飪法亦以燻、蒸、乾炒為重，味道濃而多酸、辣。浙江菜【浙】—工細，已爆、炒、燴、炸為主，味清爽可口。
