我們周遭的物質世界中,科學無處不在,而飲食既然為人類出生之始所必須,自然也是人接觸科學的開始。飲食的講究、食材的處理,都是人類生活的基本需求,也是深刻文化的根本。所以以飲食來說明自然科學的原理,以廚房做為人人熟悉可親的實驗室,毋寧是科學教育的捷徑。