說明食品工廠衛生管理之重要性，以及各項食品認證制度。闡述食品工廠之衛生要求，包含產品、人員、廠區環境等項目作一說明。詳細介紹「危害分析重點管制（HACCP）」的意義對內容，並輔以實例說明。本書不僅適用於各大專院校學生學習之用，更是食品工衛生人員值得應用參考的實用書籍。
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