本科目目標在於認識食品化學與基礎分析化學。瞭解食品化學在食品加工之重要性，食品的組成分及其變化，食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。食品分析的主要內容包含食品化學基礎分析、食品的定量分析、食品的物理性分析。本書編輯力求簡單明瞭，附圖表便於瞭解，書中重要詞句附有註解，可幫助學習。
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