作物學的講授，無論是食用作物或特用作物，因涉及的作物種類太多，無法做詳盡的說明，只能就每一作物的起源、氣候土宜、形態、栽培管理及品種略加介紹。然而每一作物能經過幾千年被人們選擇利用，自有其生長的特性或利用價值。此一方面深為從事作物研究者所重視的問題。編者在研究所擔任高等作物學課程，最主要是將每一作物特有的性質加以傳授。雖然如此每一作物由於在人類利用價值不同，研究重點也不同，不可能廣泛而有系統的研究，如是也造成了研究及傳授上的偏差。再加上編者所收集資料有限，只有將有限的資料加以處理，以片斷方式整理，並先以本省五大雜糧作物－－玉米、蜀黍、大豆、落花生及甘藷先行嘗試撰寫，旨在拋磚引玉，望先進前輩共襄盛舉，為作物科學再注新的血液，提高作物科學的研究。
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