1.本書遵照九十八年公佈之98年職業學校食品群課程綱要，校訂參考科目「烘焙食品實習」（Bakery Food Practice）之科目大要標準編寫而成。
2.本書共一冊適用於各校食品群第二學年第一學期每週上課4節。
3.「烘焙食品實習」一門領域廣泛，是職業學校食品群各職科校訂必開課程，除具有學習烘焙食品專業領域的基本知識與製作技術外，也兼具輔助技專統測準備及進而了解烘焙丙級檢定相關內容，以取得證照。
4.本書目標在於經由各類烘焙食品製作之實際操作方式使學生瞭解烘焙食品的加工原理、烘焙材料之種類、烘焙食品的分類與製作、烘焙安全與衛生之相關知識等。
5.各章節末的課後評量練習，乃收集自歷年四技二專統測試題及烘焙丙級檢定相關試題，期望收學習的畫龍點睛之效，使學生對各單元陳述更通澈了解，並能對升學與考證照有所助益。