本書分為10 章，其中於「食物中毒」章節中特別介紹「食品添加物」及「HACCP原理應用」章節中介紹食物的腐敗與保存，以期有助於實際的運用。本書編輯的目的是希望學生能從了解安全衛生的知識及要求，進一步能建立良好的衛生習慣，最終能落實到生活及工作上。
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