公開超過20年麵包名師的經驗配方只要是有志於麵包者，都會對於簡單的法式麵包抱持著興趣，是由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是累積了20年以上經驗的我，即使是現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。現今已然是粉類及製作方法…等，各種資訊都一一地被詳細介紹的時代了。因此更形重要的是什麼才是真正的「良好」？我想這全然必須依靠自己的判斷標準。
我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於特別講究美味的饕客，而是小朋友們以至於年長者等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，製作出美味的天然酵母麵包。配方‧做法‧整型‧烤焙…等麵包絕技。
本書特色：
〈法式麵包PAINS〉棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰
〈基本麵糰的利用〉完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化
〈維也納麵包VIENNOISERIES〉皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰
〈美味麵包的判斷法〉如何評價判斷法式麵包？
〈內餡製作方法〉可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等
〈起種酵母種(Levain種)〉製作法、接續發酵種、使用方法及變化
〈本書中使用的粉類〉各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹
我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於特別講究美味的饕客，而是小朋友們以至於年長者等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，製作出美味的天然酵母麵包。配方‧做法‧整型‧烤焙…等麵包絕技。
本書特色：
〈法式麵包PAINS〉棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰
〈基本麵糰的利用〉完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化
〈維也納麵包VIENNOISERIES〉皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰
〈美味麵包的判斷法〉如何評價判斷法式麵包？
〈內餡製作方法〉可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等
〈起種酵母種(Levain種)〉製作法、接續發酵種、使用方法及變化
〈本書中使用的粉類〉各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹