一、本書係依據行政院勞工委員會職業訓練局最新「中式麵食丙級職類」技術士技能檢定「學、術科」測驗試題標準編輯而成。
二、本書全一冊，適用於餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科等相關科系學生之用，及一般有心從事餐飲服務業取得丙級技術士執照之社會人士。
三、本書之特色為：
1.詳細記載考生應考時注意事項，使其能提高考生通過技術士檢定。
2.熟悉各種材料處理方法及教戰技巧。
3.每道麵食作法簡單明瞭，使其能操作自如。
4.詳細註明每道麵食注意事項，使其能熟能生巧。
四、本書編輯按測驗試題標準依次編寫，分題目、說明、注意事項、配方 計算、製作報告表、材料圖示、設備器具圖示、製作流程、成品圖示，並附有圖片，供學生參考。內容以實務為主，理論為輔，文字簡潔易懂。
五、教師資源：
1.中式麵食加工丙級學術科題庫解析教科書。
2.中式麵食加工丙級學科測驗卷。
3.中式麵食加工丙級學術科題庫解析電影版。
4.中式麵食加工丙級學科命題系統。