團體膳食管理為因應多數人的膳食供應，必須充分發揮管理功能，使得此一供膳系統由最初的計畫階段、成本控制，歷經採購、驗收、盤點、儲存、撥發，乃至烹調、製備及最終的成品實現，皆能符合供應單位的經營原則，必使消費者得到最大的滿足。
本書主要著眼於效率化的科學管理─由規格化的食物原料、品質標準化的產品、團體膳食衛生與安全管理、廚房的設計規劃與設備、人事管理等，皆做系統的介紹。
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