一、本書係依據高中職、大專院校「日本料理」實務課程編輯而成。
二、本書全一冊，適用於餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科、餐旅系等相關科系學生之用。
三、本書之特色為：
1.熟悉各種日本料理材料處理方法及技巧。
2.每道日本料理作法簡單明瞭，使其能操作自如。
3.瞭解材料與烹調法不同所造成的成品差異性。
四、本書雖經作者細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生及讀者不吝來函指正，在此由衷感謝。
五、本書能順利完成，最主要感謝輔仁大學 餐旅系李主任青松的支持與學生的鼎力相助，使得本書得以如期出版。