在製作甜點前以下所介紹的是能否製作出美味甜點的重要關鍵。
只要稍加留意，就可製作出與以往截然不同的美味甜點，建議將以下要點牢記在心。
溫度
冷藏庫內的溫度盡可能地維持在接近0℃的低溫
雖然一般冷藏庫內的標準溫度為7℃左右，但為了能保持鮮奶油或奶油的最佳狀態，建議冷藏庫盡可能地保持在5℃以下的低溫。
冷凍庫內的溫度盡可能地維持在接近-20℃的低溫
防止將製作完成的蛋糕放入冷凍庫內保存等時出現出水現象，可以長時間維持蛋糕的美味。
在室溫20℃以下的環境製作甜點
在還沒有完全熟悉時，可能會無法得心應手的進行作業，為了不讓材料的溫度變高，需特別注意室溫。尤其是乳製品如果一遇較高的溫度，則會有損其原本的風味。