本書深入淺出的介紹數學計算技巧於食品工程學的應用。
藉由公式的運算說明食品工程與食品加工之間的關係。
詳細呈現各種食品工程計算公式，並輔以範例說明。
附錄收錄食品工程計算常用資料，集結教學用書與工具書之優點。
統整各章公式於附錄十一，可供讀者即時查閱。
藉由公式的運算說明食品工程與食品加工之間的關係。
詳細呈現各種食品工程計算公式，並輔以範例說明。
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