食物學原理往往為食品科學相關科系學生第一個接觸的專業科目，亦為日後學習食品化學、食品加工等課程之暖身科目。本書主要係介紹食物之簡介，各類食品，如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類與雜糧、乳類、肉類、蛋類、脂肪、麵粉製品與飲料類之簡介。而對於調味料與食品添加物、食品安全、食品保存，以及近年來食品業注目的特定保健食品，本書中亦加以略述，以提供閱讀者一些食品基本概念。
第三版也盡量加入本土性的內容以及擷取歷年來營養師高考的考題，整理後置於各章的課後練習處，以提供學生能在閱讀該章內容後，自我測驗學習之成果。