一、本書係依照 98 年職業學校群科課程食品群校訂參考科目《食品添加物》課程綱要編輯而成。
二、本書供高職食品相關科別，第三學年第二學期2學分，每週授課二節之用；亦可供食品業界管理食品添加物用。
三、本書期望達到下列教學目標：
1. 瞭解食品添加物的種類與性質。
2. 瞭解食品添加物的使範圍及限量標準。
3. 瞭解食品添加物在食品加工上的應用功能。
4. 學習遵守及應用食品添加物的安全衛生知識。
四、為使食品添加物與食品加工緊密結合，本書於每章開頭特以新聞事件引發學生的學習動機，並於每章結束後提供個案供學生研究，落實教科書生活化的理念。