一、本書係依據民國九十四年教育部發佈職業學校餐旅群「餐旅服務技術」課程暫行綱要編輯而成。
二、本書分為四冊，第一冊四章、第二冊五章、第三冊二章、第四冊四章，供職業學校餐旅群第一、第二學年上、下學期每週授課二節，每學期二學分教學之用。
三、本書為第四冊，係以飲料服務、餐廳服務流程、收善餐務，以及消防與逃生為教學主軸，其授課內容除了部頒課程章節之外，特別在第二章增列一節顧客抱怨之處理，以及在最後一章增列一節緊急事件危機處理，俾使整個單元教學內容益加完整。
四、本書教材內容係以國內外餐旅服務基本作業流程，以及餐旅業營運實務相關參考資料予以系統歸納編輯。
五、本書每章均有單元學習目標、學習評量及教學活動；全書均輔以圖表、照片，期以提高學生學習之興趣，並且能將理論與實務相結合，以奠定將來從事餐旅服務工作或相關學術研究之基石。