一、本書乃依據民國 97 年 3 月教育部修正發布之職業學校食品群「食品微生物實習 I、II」課程綱要編輯而成，適合食品加工科及其相關科教學之用。
二、本書課程之教學目標如下：
1. 瞭解微生物實習課程中的各種器具。
2. 瞭解微生物的生長培養與菌體的觀察。
3. 瞭解微生物的檢查方法。
4. 瞭解微生物的應用方法。
三、本書共分 I、II 兩冊，配以圖解方式介紹實驗步驟，供二年級上、下學期每週 3 小時 3 學分實驗之用，教師可視教學實際狀況斟酌時數。
四、微生物實習課程中的各種器具其材質、規格介紹僅供教參考。
五、每一實驗均附問題或結果圖表紀錄及問題，用意在使學生明瞭實驗操作之目的即報告撰寫方法。