「食品加工」一門涵蓋廣泛食品科學領域，是職業學校食品群各職科部訂必修科目，係培養學生具備食品群共同核心能力，為相關專業領域的學習或進階專業知能的進修或研究奠定基礎。故本書除傳授基礎學理外也兼具技專統測考科準備功能，並能符合社會大眾對基礎食品加工專業性教科書期待角色。故在內容方面力求豐富，並以口語化描述，冀望能適合職校學生的閱讀與理解，增加其學習意願與成效。
本書強調「食品加工」基本概念的建構，並與生活中常見的實例相驗證，得以瞭解食品加工專業領域的基本知識及各類原料加工操作技術。
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