不同於許多介紹餐廳的雜誌或書籍，本書不接受餐廳業者的廣告而對該餐廳評語加以美化，因此在本書中被評定為頂尖的餐廳，完全是基於其出色的表現而獲選。一本好的餐廳指南，消費者必須要能夠信任它的介紹與分數評比。本書評鑑餐廳的方式，融合美國Zagat大眾評分以及歐洲米其林暗訪考察之舉；為了提供高品質的餐廳指南，本書美食記者皆上課受訓。除此之外，我們還有一群熱愛美食的顧問團，成員皆是各大公司或酒商的主管、老闆等重量級人物，以及其他媒體的美食記者；他們以時常在外用餐的經驗，為本書各餐廳的資訊與評分提供意見與檢驗。不僅如此，我們的評鑑員與美食顧問團，更數次親臨這本書中的每家餐廳；我們相信，一家好餐廳，品質須始終如一，若大廚休假菜就變差，或經理不在服務品質就下降，都不能稱之為一家好餐廳。為求公正，每家餐廳的評鑑分數皆囊括了「愛吃客」記者、美食評審團、「英卓美食網」網友的評分。我們希冀以最客觀、最實用的餐廳指南面貌，呈現給所有愛好美食的讀者！
序言　艾哲庸（John H. Isacs）

我很高興能夠在中國大陸發行我們的第一本餐廳指南書。得獎葡萄酒指南在中國與餐廳指南在臺灣的雙料成功，賜給我們十足的信心與經驗發行《2011~2012 Best上海100家餐廳》。本書精選100家上好的上海餐廳，其中涵蓋中式料理、其他亞洲料理、西式料理三大類。

我們完全依據品質挑選本書中的餐廳，不收受餐廳任何形式的金錢或回饋。我們的團隊，也就是作者和評審，訪遍上海無數家餐廳，再共同選出當中最好的收錄書中。如同我們受歡迎的臺灣餐廳指南，每一家餐廳都是根據食物、服務、氣氛給分，三個分數加起來即是總分。我們有信心讀者一定會在這些餐廳得到較好的用餐體驗。

上海的精緻用餐文化在過去10年間有長足進步。儘管上海的餐廳仍舊面臨尋求合格餐飲從業人員和特定進口食材來源的挑戰，然而整體的用餐品質還是不斷地提高。較良好的美食及美酒訓練課程在中國本地開設，越來越多的大廚以及其他餐飲界專業人士從世界各地湧入上海，都讓上海的餐飲業前景看好。現在的上海無疑地正邁向「世界美食之都」的大道上。

我要感謝我們的作者和評審們所付出的巨大貢獻，我也十分感謝我們的平面媒體合作夥伴——上海世富傳媒有限公司與上海人民出版社——協助我們發行本書。我期待與他們合作發行更多的葡萄酒、餐廳指南以及美食家生活品味叢書。最後，我要祝福我們所有的讀者，在佳餚與佳釀的陪伴下度過恒久幸福的美味人生。