「餐飲衛生與安全」是衛生學、餐飲學、食品學、營養學、家政學、生活學、健康管理學等有關科系需要修進的科目，本書內容合計十六章，包括餐飲衛生安全管理的安全性、健全性及完全以及自主衛生管理與 HACCP 制度，加強餐飲衛生與安全的基礎知識及基礎技能，並附有關的附錄供參考。盼望學習者能從本書獲得餐飲衛生與安全有關的知識及技能。
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