本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學，以及餐廳創業開店者之需而編輯。
全書為彩色版，共計三篇十八章，以邏輯思考模式，循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇，然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢，期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。
本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討論及學習目標與評量，並輔以圖表、圖片及實例，期使讀者能掌握單元重點，以收學習之宏效。
全書為彩色版，共計三篇十八章，以邏輯思考模式，循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇，然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢，期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。
本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討論及學習目標與評量，並輔以圖表、圖片及實例，期使讀者能掌握單元重點，以收學習之宏效。