越南菜(中英對照) | 拾書所

越南菜(中英對照)

$ 308 元 原價 350
越南菜(越菜)是很具民族色彩的外國菜系。筆者翻看過好幾本中、英、法文的南菜食譜,書中烹調方式,作料介紹和應用都非常類似,然而每位作者都用細膩的筆法,刻劃出親身的體驗,並且從不同角度演繹或剖析越菜的精粹,指出其中妙諦,讓讀者此後對品嘗越菜取得嶄新的經驗。

本書以香港越菜的發展撰寫背景,讓時光倒流,略談越菜演變過程,相信很多讀者也會覺得有趣,對越菜得到另一番欣賞。七八十年代餐廳以用料正宗作標榜,其後不少食肆因時制宜、採長補短;部份菜式雖保留越南本土風格,有些欲迎合港人口味而加上了創新意念,引起食味變化。港式越菜應運而生,引發了「正宗」與「不正宗」的爭辯。筆者對這問題並沒有刻意深究,興趣也不算高;只問這些食物,能否促進食慾、令人回味便足夠了。

為了使讀者認識香港四十多年來越菜的演變,本書共介紹四十五個,由七十年代到現在的代表食譜。它們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量,讀者只要按食客的食量配合,便可以了。

Brand Slider