飲食文化源遠流長，東西方兩個世界因地理環境、社會結構及宗教信仰等因素在飲食習慣在各自發展，但因貿易、戰爭、移民、通婚等原因而使得兩條平行線交合。然而就Rall(1986)產業全球化矩陣觀之，食物及飲料是較受國內需求左右的產業。準此，與其他領域相比，飲食文化的全球化程度較弱。也正因為飲食文化未能全球一致化，它對國際企業（特別是餐旅、食品、飲料、飲器及廚具相關行業）跨國行銷的重要性不言可喻。飲食也代表文化認同，所以它對跨國公司的管理也深具意義。外派人員無可避免會接觸東道國飲食，它與生活適應有關，是故，人力資源部門在外派人員的挑選及管理也須兼顧飲食文化層面。本書試從文學、語言學、文化人類學、宗教學、烹飪學、營養學、社會學及商學角度，並兼顧理論與實務，探討這個至今尚未多所探索的飲食文化與國際企業關聯性的問題。
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