名廚馮兆霖掌杓:上海名菜.味蕾飄香 | 拾書所

名廚馮兆霖掌杓:上海名菜.味蕾飄香

$ 378 元 原價 420

即使現在上海,也難找到的正統老菜
上海菜並非上海本地的菜餚,而是融合各地食材、菜色、烹調方法後,彙整出來的菜色。其中除了當地的本幫菜外,以江浙菜、淮揚菜最多,包羅萬象,什麼都有……

上海本幫菜和廣義的上海菜,常常令人混淆。由於現今上海菜中包括許多精緻的菜餚,有慢燉的功夫菜,如腐乳肉;有快炒的山珍海味,如生爆雙脆。於是在上海餐廳裡,上述那些盆頭菜大多變成餐前小菜,還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……

這樣的景況,更讓人對於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜?」這個疑問,在看完本書後,相信就能找到解答。

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