本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版較前版大幅更新，由原來的17章縮減為14章，將餐旅管理的各個面向重新整理安排；此外，本版亦強化節能與環保概念的永續性飯店經營管理理念，期能符合當前餐旅業的發展趨勢。
全書分成4篇14章，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如觀光旅遊業、旅館業、餐飲服務業、代辦餐飲服務、會展與活動管理、休閒遊憩事業、博弈事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等實務層面。本書第1章概述餐旅服務的概念，第2章～第4章說明旅館飯店業各部門工作執掌及經營管理技巧。第5章～第8章介紹飲料、餐館，以及代辦餐飲服務。第9章～第11章介紹觀光旅遊業、休閒產業、主題公園、俱樂部，以及博弈事業。第12章～第14章說明會展產業、特殊活動管理，以及餐旅事業的經營技巧，如領導統御、行銷、人事與財務管理等。
本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者進入這趟有趣的旅程，並引領讀者感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。本書有以下特點：
一、以生動的教材及教學設計，協助讀者職涯必備的學識基礎。
二、協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。
三、提供讀者未來在餐旅事業生涯發展的所需資訊。
四、內容平淺易懂，並提供卓越的輔助教材給授課老師。
全書分成4篇14章，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如觀光旅遊業、旅館業、餐飲服務業、代辦餐飲服務、會展與活動管理、休閒遊憩事業、博弈事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等實務層面。本書第1章概述餐旅服務的概念，第2章～第4章說明旅館飯店業各部門工作執掌及經營管理技巧。第5章～第8章介紹飲料、餐館，以及代辦餐飲服務。第9章～第11章介紹觀光旅遊業、休閒產業、主題公園、俱樂部，以及博弈事業。第12章～第14章說明會展產業、特殊活動管理，以及餐旅事業的經營技巧，如領導統御、行銷、人事與財務管理等。
本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者進入這趟有趣的旅程，並引領讀者感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。本書有以下特點：
一、以生動的教材及教學設計，協助讀者職涯必備的學識基礎。
二、協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。
三、提供讀者未來在餐旅事業生涯發展的所需資訊。
四、內容平淺易懂，並提供卓越的輔助教材給授課老師。