本書分 I、II 兩冊，第 II 冊的內容主要使讀者瞭解各類食物製備時將發生的變化、瞭解食品衛生與安全，及應用所學之基本知識於餐飲工作和實際生活中。
本書於各章節後，均附有「學習評量」、「食物運動場」，可供讀者自行練習，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容，另附有依課本內容設計之習作本，加深學習效率。
本書除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外，也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考使用。
第三版更新了各章的數據及法律條文，並依據行政院衛生福利部食品藥物管理署國民飲食指標與每日飲食指南，提供最新的飲食建議
本書於各章節後，均附有「學習評量」、「食物運動場」，可供讀者自行練習，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容，另附有依課本內容設計之習作本，加深學習效率。
本書除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外，也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考使用。
第三版更新了各章的數據及法律條文，並依據行政院衛生福利部食品藥物管理署國民飲食指標與每日飲食指南，提供最新的飲食建議