誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的？
只要擁有這一本，
在家就能輕鬆烘焙出
美味無法擋的各式小甜點喔！
本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點，不論是在家自己品嘗，或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗，針對授課學生所提出的問題，再加以精心改良的，就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎？只要跟著本書來烘烤甜點，一定可以讓你獲得無比的成就感！
【前言】
從烤箱飄出好香的奶油味。
濕潤、鬆軟，啊！真是好吃。
要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢？
今天的下午茶是
格外美味的私房烘焙甜點。
瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
再稍微加把勁，挑戰卡娜蕾。
本書總共介紹了36種烘焙小點心。
眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
一面這麼想著，一面度過製作甜點的時光，
這是專屬於自己的愉悅時刻。
Baked Cake
【目次】
Baked cake
MADELEINE
1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕
2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕
3……P.11
巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里歐特櫻桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
費南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
費南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
達克瓦茲餅
11……P.22-23
開心果達克瓦茲餅
12……P.22-23
花生達克瓦茲餅
PAIN DE GENES
13……P.24-25
熱內亞麵包
14……P.26
杏桃熱內亞麵包
15……P.27
紅茶橙皮熱內亞麵包
POUND CAKE
16……P.28-29
迷你磅蛋糕
17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕
18……P.30-31
無花果櫻桃乾
奶油乳酪磅蛋糕
CANELE
19……P.32-33
卡娜蕾
20……P.34
巧克力卡娜蕾
21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕
MACARON
22……P.40-41
馬卡龍
23……P.42-43
青豆粉馬卡龍
24……P.42-43
紫芋馬卡龍
BAUMKUCHEN
25……P.44-45
年輪蛋糕
26……P.46
焦糖年輪蛋糕
27……P.47
甜甜圈型年輪蛋糕
GATEAU
WEEKEND
28……P.48-49
檸檬週末蛋糕
29……P.50-51
草莓週末蛋糕
30……P.50-51
咖啡週末蛋糕
MUFFIN
31……P.52-53
馬芬蛋糕
32……P.54
迷你馬芬蛋糕
33……P.55
番茄乳酪馬芬蛋糕
HONEY
CASTELLA
34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕
35……P.58-59
澀皮栗
卡斯提拉蛋糕
36……P.58-59
黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕
BUTTER CREAM
奶油霜……P.38-39
P.5 開始製作之前
P.36～37 COLUMN
當做伴手禮、禮物
P.60～61 基本材料
P.62～63 基本器具
【內文摘錄】
MADELEINE
1 瑪德蓮蛋糕
材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）
蛋（中）…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉（Farine）…110g
發粉…1小匙
奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g
準備工作
．將A混合過篩備用。
．融化奶油（隔水加熱，或者
放入小鍋中開火加熱）。
不要煮到沸騰的程度。
．麵糊靜置之後，斟酌時間，
將烤箱預熱至180℃。
使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆（24cm）╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是12個份，所以分成2次烘烤。
作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是30個份，所以分成2次烘烤。
作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
1 準備模具。將奶油（份量外）融成乳霜狀，用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。
2 用小濾網將高筋麵粉（份量外）篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出，所以多撒一點也無所謂。
3 為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉，旋轉模具，然後咚咚拍擊，直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩，讓多餘的麵粉掉落下來。
4 在炎熱溫暖的季節，直接將模具放入冰箱冷藏備用。
5 將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢地流下來。
6 加入細砂糖攪拌。不要打發起泡，最好讓細砂糖融化。
7 加入蜂蜜攪拌。
＊作品2中，在此是用鹽取代蜂蜜，作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。
只要擁有這一本，
在家就能輕鬆烘焙出
美味無法擋的各式小甜點喔！
本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點，不論是在家自己品嘗，或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗，針對授課學生所提出的問題，再加以精心改良的，就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎？只要跟著本書來烘烤甜點，一定可以讓你獲得無比的成就感！
【前言】
從烤箱飄出好香的奶油味。
濕潤、鬆軟，啊！真是好吃。
要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢？
今天的下午茶是
格外美味的私房烘焙甜點。
瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
再稍微加把勁，挑戰卡娜蕾。
本書總共介紹了36種烘焙小點心。
眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
一面這麼想著，一面度過製作甜點的時光，
這是專屬於自己的愉悅時刻。
Baked Cake
【目次】
Baked cake
MADELEINE
1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕
2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕
3……P.11
巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里歐特櫻桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
費南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
費南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
達克瓦茲餅
11……P.22-23
開心果達克瓦茲餅
12……P.22-23
花生達克瓦茲餅
PAIN DE GENES
13……P.24-25
熱內亞麵包
14……P.26
杏桃熱內亞麵包
15……P.27
紅茶橙皮熱內亞麵包
POUND CAKE
16……P.28-29
迷你磅蛋糕
17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕
18……P.30-31
無花果櫻桃乾
奶油乳酪磅蛋糕
CANELE
19……P.32-33
卡娜蕾
20……P.34
巧克力卡娜蕾
21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕
MACARON
22……P.40-41
馬卡龍
23……P.42-43
青豆粉馬卡龍
24……P.42-43
紫芋馬卡龍
BAUMKUCHEN
25……P.44-45
年輪蛋糕
26……P.46
焦糖年輪蛋糕
27……P.47
甜甜圈型年輪蛋糕
GATEAU
WEEKEND
28……P.48-49
檸檬週末蛋糕
29……P.50-51
草莓週末蛋糕
30……P.50-51
咖啡週末蛋糕
MUFFIN
31……P.52-53
馬芬蛋糕
32……P.54
迷你馬芬蛋糕
33……P.55
番茄乳酪馬芬蛋糕
HONEY
CASTELLA
34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕
35……P.58-59
澀皮栗
卡斯提拉蛋糕
36……P.58-59
黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕
BUTTER CREAM
奶油霜……P.38-39
P.5 開始製作之前
P.36～37 COLUMN
當做伴手禮、禮物
P.60～61 基本材料
P.62～63 基本器具
【內文摘錄】
MADELEINE
1 瑪德蓮蛋糕
材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）
蛋（中）…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉（Farine）…110g
發粉…1小匙
奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g
準備工作
．將A混合過篩備用。
．融化奶油（隔水加熱，或者
放入小鍋中開火加熱）。
不要煮到沸騰的程度。
．麵糊靜置之後，斟酌時間，
將烤箱預熱至180℃。
使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆（24cm）╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是12個份，所以分成2次烘烤。
作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是30個份，所以分成2次烘烤。
作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
1 準備模具。將奶油（份量外）融成乳霜狀，用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。
2 用小濾網將高筋麵粉（份量外）篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出，所以多撒一點也無所謂。
3 為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉，旋轉模具，然後咚咚拍擊，直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩，讓多餘的麵粉掉落下來。
4 在炎熱溫暖的季節，直接將模具放入冰箱冷藏備用。
5 將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢地流下來。
6 加入細砂糖攪拌。不要打發起泡，最好讓細砂糖融化。
7 加入蜂蜜攪拌。
＊作品2中，在此是用鹽取代蜂蜜，作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。