本書以深入淺出的方式，從食物學原理的角度引進食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學基本觀念，有助大專院校食品相關科系學生銜接相關課程。
清楚明瞭的內容設計與編排，可使讀者輕易掌握各章重點及閱讀方向，並一貫性地深入了解食物學原理。
介紹的食物學原理相關資訊符合時代需求，讀者可藉由本書建立整合性的觀念，為學理與實務並重之教科書。
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