本書的第一部分著重於建立提供賓客優質服務的架構，經理可協助員工瞭解「關鍵時刻」的重要性，訓練員工審慎處理每一個關鍵時刻，以及營造一個重視賓客及員工價值的組織。本書的第二部分則是探討因服務不同消費對象而產生的餐飲類別，包括休閒／主題餐廳、宴會及外燴活動、客房餐飲服務及團體膳食等。每一章均以說明消費者感受的價值為前提，其次是有關服務準備的程序，接著再以餐廳類別的特徵來探討服務的呈遞，最後說明服務結束後的工作。
餐飲管理與服務(四版)
- 作者： Ronald F.Cichy, Philip J.Hickey.Jr
- 譯者： 孫路弘、黃美華
- 出版社： 鼎茂圖書出版有限公司
- 出版日期： 2013-05-01
- ISBN碼： 9789862268865
- 編號： 005263584
$ 1,140 元
原價 1,200
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