一.本書針對每道菜餚的內容予以詳細分析、圖文步驟解說，增進技能學習的深入瞭解，有助於提昇學習的
願景。
二.本書增闢「本章學習目標與重點摘要」，章後亦有「自我評量」，以增加學生學習效果。
三.本書目標在使學生：
1.認識西餐靈魂 高湯內容、種類與製作要領。
2.認識醬汁的分類與演進，並認識用途與保存方法。
3.認識西式早餐的多元內容與形式，及早餐蛋類的製備方式。
4.認識宴會小點心 干納貝的組成內容及各式三明治的製備方法。
5.認識菜單結構並了解整體套餐設計原則及烹調方式。
6.了解成為一個專業廚師，必定要熟悉烹飪原理，進而活用烹調法。
願景。
二.本書增闢「本章學習目標與重點摘要」，章後亦有「自我評量」，以增加學生學習效果。
三.本書目標在使學生：
1.認識西餐靈魂 高湯內容、種類與製作要領。
2.認識醬汁的分類與演進，並認識用途與保存方法。
3.認識西式早餐的多元內容與形式，及早餐蛋類的製備方式。
4.認識宴會小點心 干納貝的組成內容及各式三明治的製備方法。
5.認識菜單結構並了解整體套餐設計原則及烹調方式。
6.了解成為一個專業廚師，必定要熟悉烹飪原理，進而活用烹調法。