美國匹茲堡大學榮譽化學教授，成為最受歡迎的美食專欄作家
★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★
{ 大廚說不出的美味的祕密 }
「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」......
150個有趣的科學問題，深入淺出的烹飪現象與原理，大啖知識與美食！
一讀就上癮，越讀越香的飲食科普鉅作‧巔覆全世界廚房
你是否曾想過………
冰塊加多少才不會讓飲料變淡？
茶為什麼加點檸檬汁就能去除澀味、變清澈？
喝咖啡時，應該什麼時候加奶精？
烤牛肉、鹹牛肉和燻牛肉上的彩虹光澤是什麼嗎？
為什麼美味高湯要從冷水開始煮？而水煮滾後還要以小火慢燉?
為什麼大廚的完美醬汁最後都會加入神密武器「奶油」？
萬用小蘇打真的可去除紅酒漬、還可除臭嗎？
全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、精明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！
本書深入淺出地探討廚房裡的各種觀念，讀完它，你將會是更好的廚師、更聰明的消費者，以及更理性專業的饕客。你只需要了解一點點沃克教授的廚房邏輯，就足以省下無數寶貴的時間，因為你再也不必煩惱食材該以幾度烹煮多久；你甚至還能省錢，因為你不會再浪費錢購買「毫無效果」的誇大清潔用品、精油或鮮紅色肉品。