時間，能賦予食物單純與美好。
時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。
古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。
古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。
食物與節氣，息息相關，
是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。
時光易逝
唯有留住
方能尋得永久
順應大自然的脈動
收穫當季新鮮食材
水果、蔬菜、乾花、香草……
釀出五彩斑斕的果醋
封存時間的滋味
譜寫出永不衰老的節氣之歌
好評推薦
根據24節氣時令挑選的蔬果，泡製出健康果醋，有著時尚之美，同時富含營養。配上茜子獨立完成的插畫，給人耳目一新的感覺。茜子熱愛生活，能夠發現生活中的美，且多才多藝，讓讀者在美美的書中享受健康食物。
──海外美食作家 冰清
目錄
春
立春<2.3 ∼ 2.5>
茉莉花醋
草莓醋
營養五彩沙拉
雨水<2.18 ∼ 2.20>
櫻桃醋
彩椒醋
彩椒雙耳雞丁
驚蟄<3.5 ∼ 3.7>
香蕉醋
黑豆醋
黑豆牛蒡降壓菜
春分<3.20 ∼ 3.22>
番石榴醋
玫瑰醋
玫瑰養顏蜜水
清明<4.4 ∼ 4.6>
小番茄醋
青梅醋
紫蘇青梅秋刀魚
穀雨<4.19 ∼ 4.21>
枇杷醋
鳳梨醋
鳳梨里肌肉
夏
立夏<5.5 ∼ 5.7>
百香果醋
仔薑醋
薑仔鴨絲
小滿<5.20 ∼ 5.22>
紅心火龍果醋
洋蔥醋
蔬菜佐菲力牛排
芒種<6.5 ∼ 6.7>
西梅醋
油桃醋
香煎鴨胸佐蜜桃
夏至<6.21 ∼ 6.22>
蘋果醋
楊梅醋
楊梅醋浸彩椒鮮貝
小暑<7.6 ∼ 7.8>
黃菊醋
薄荷醋
薄荷水果醋飲
大暑<7.22 ∼ 7.24>
蘆薈醋
檸檬醋
檸檬迷迭香烤魚
秋
立秋<8.7 ∼ 8.9>
龍眼醋
山楂醋
山楂桂花糖醋排骨
處暑<8.22 ∼ 8.24>
葡萄醋
藍莓醋
藍莓山藥奶凍
白露<9.7 ∼ 9.9>
西柚醋
橄欖醋
開胃橄欖荸薺肉餅
秋分<9.22 ∼ 9.24>
桂花醋
紅石榴醋
紅石榴香草水果凍
寒露<10.8 ∼ 10.9>
橙子醋
花生醋
降脂小菜
霜降<10.23 ∼ 10.24>
雪梨醋
山藥醋
山藥醋溜魚片
冬
立冬<11.7 ∼ 11.8>
迷迭香醋
大蒜醋
養生粥配糖蒜
小雪<11.22 ∼ 11.23>
胡蘿蔔醋
紅枸杞子醋
紅咖哩梅花肉條
大雪<12.6 ∼ 12.8>
蘿蔔醋
金橘醋
金橘止咳化痰飲
冬至<12.21 ∼ 12.23>
紫甘藍醋
甜菜根醋
甜菜根牛肉小薄餅
小寒<1.5 ∼ 1.7>
玉棗醋
紫蘇醋
紫蘇紅糖生薑水
大寒<1.20 ∼ 1.21>
黑枸杞子醋
牛蒡醋
牛蒡山藥滑肚絲
序
封存時間的滋味
時間，能賦予食物單純與美好。
時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。
然而，步履匆匆的現在，卻讓靠著天時、地利以及人類智慧而累積沉澱的古法食物，逐漸被現代速食淹沒。
古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。
一直以來都把醋作為最不可或缺的調味品。因為它含有20 多種胺基酸和16 種有機酸，對8 種有害微生物有明顯抑制作用，是夏季涼菜的最佳伴侶。醋也有太多神奇功效，不僅中國歷史上的醋，世界各地的名醋，也都是非常健康的飲品，經常食用可以讓人變得健康、美麗。
好的米醋更能作為水果醋的基底醋，只要尋得當季的好蔬果與米醋浸泡，經過幾個月的封存，水果中的維生素、礦物質和胺基酸就能完整保存，並且醋會將其有效成分萃取出來，使得豐富的有機酸成為時間送給我們最好的禮物。
春風解凍時，泡一罐甜美殷紅的草莓醋，調一瓶蜂蜜醋飲去郊遊。
立夏節氣時，泡一罈糖醋仔薑，飲醋食嫩薑，勝過補藥。
秋分稻黃，桂花飄香，讓丹桂釀成濃郁的桂花醋，沁人心脾。
立冬嚴寒，臘八節泡糖醋蒜，用碧玉般的臘八蒜就著餃子吃，美味難忘。
食物與節氣，息息相關，是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。
當揭開果醋瓶蓋，不再是濃濃的酸味，而是一股撲鼻清香，輕輕過濾掉果渣，留下純粹的果醋精華。早餐後喝一杯，可以幫助維持體態輕盈，改善體內激素分泌，連皮膚也會日漸好轉。吃過油膩食物後補充一杯，清腸護胃。下午疲勞時飲一杯能即刻消除疲勞。有三高的老年人堅持飲用果醋，還能調節血液中的酸鹼平衡，降低血脂和高膽固醇。
果醋也不只是拿來飲用，它還能與很多食材搭配，做出健康低脂的美味佳餚。每一道節氣果醋和食材的融匯交織，都能從中品嚐出釀製的風味細節和久違的味道。
讓我們隨著節氣的腳步，尋找當季的新鮮食材，水果、蔬菜、乾花、香草⋯⋯釀出五彩斑斕的果醋，封存時間的滋味，譜寫出永不衰老的節氣之歌。
內文試閱
【白露】橄欖醋
「蜜漬、鹽藏、錘碎乾放」是古人加工保存橄欖的多種方法，
而九十天釀成金黃如琥珀般的橄欖醋更是智慧的結晶。
這種手工自製的食物平實、溫暖，
是時間賜予人們的滋味，而這也永遠是最珍貴的禮物。
主要食材
新鮮檀香橄欖300克
黃冰糖200克
純釀原漿米醋500毫升
做法
1 新鮮檀香橄欖放入蘇打水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨，徹底晾乾。
2 用刀背將新鮮檀香橄欖輕輕拍打一下，放入消毒好的密封瓶中。
3 鋪入一層黃冰糖碎，倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間
2 ∼ 3個月
飲用
開封後可每日早餐後取20 毫升，用10倍的溫水稀釋後飲用。
健康醋語
橄欖醋中含有豐富的有機酸、胺基酸，可加速人體中糖類和蛋白質的代謝，促進體內脂肪的分解，從而預防肥胖。秋冬季用溫開水沖泡飲用能治療及緩解因感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛等發炎症狀。老年人堅持飲用可預防動脈硬化，輔助治療慢性咳嗽和咽炎，還能幫助降血壓。此外，這裡用到的是檀香橄欖，具有更好的藥用價值。
橄欖醋應用：開胃橄欖荸薺肉餅
福建閩侯盛產藥用檀香橄欖，
每到秋季，當地人便會將其鹽漬、泡醋、泡酒。
當孩子積食不肯吃飯，
阿嬤說不急，從罈子裡夾出三兩個橄欖，
將它同荸薺、瘦肉一起剁碎蒸熟吃，
清香撲鼻，滋味好到不行。
聽說這是阿嬤的阿嬤流傳下來的方子。
主要食材
醋泡橄欖2粒
荸薺3粒
瘦肉100克
胡椒粉適量
鹽2克
做法
1 醋泡橄欖取肉，去核，剁碎。
2 荸薺削皮，剁碎成荸薺肉。
3 瘦肉洗淨，切成指甲蓋大小的小粒。
4 將橄欖碎、荸薺碎放入肉粒中，在砧板上剁得越細碎越好。
5 灑入鹽和胡椒粉增加香味，再剁均勻。
6 將材料做成兩個肉餅的形狀，在蒸鍋中用大火蒸熟即可。
小祕訣
荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，因而在這道方子中，荸薺和橄欖缺一不可，兩者一起食用可相得益彰。
【寒露】花生醋
寒露時節，天氣漸涼，
此時五香水煮生花生已漸漸消失，
而炒花生開始熱熱鬧鬧地登場。
從小就聽媽媽說花生是「長生果」，
怎能不愛？
尤其是這粉粉嫩嫩的紅皮花生，
可燉煮煲湯，可麻辣鮮香，
小小一把也能精彩無限。
主要食材
紅皮花生300 克（未經蒸煮炒炸）
純釀原漿米醋1,500毫升
做法
1 如果是有機免洗花生可直接放入消毒玻璃瓶中，如果不是免洗，先清洗乾淨再放進去。
2 倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間
30天
飲用
開封後可每日取20毫升，用5倍的涼開水稀釋後飲用。
45天後的花生可取出直接嚼食，一日3顆為佳，亦可入菜。
健康醋語
這款花生醋可以增加微血管彈性，還能止血，並可預防腦溢血、心臟病、高血壓，同時還能消除慢性疾病、偏頭痛、慢性支氣管炎，而且也有消除水腫的功效。
花生醋應用：降脂小菜
大魚大肉吃多了，身心都需要淨化，
此時此刻，讓一切靜下來，
用溫柔的咀嚼代替霸道的撕咬，
用舒緩的音樂緩解波瀾起伏的內心。
素食的生活，就像一場修行，
可以在人生這場沒有煙硝的戰爭中，
贏回自己。
主要食材
醋泡花生10粒
西芹1根
黑木耳15朵
調料
生抽10克
辣椒油5克
花生醋5克
麻油3克
白糖3克
鹽2克
蒜泥適量
做法
1 西芹切段並在沸水中燙10秒。
2 黑木耳浸泡一晚，徹底泡發，入水中燙熟，備用。
3 將所有調料放入碗中調勻。
4 在盤中放入西芹段、黑木耳、醋泡花生，倒入調料汁拌勻即可。
健康醋語
醋泡花生和西芹都具有降血壓、降血脂的作用，而且加入富含鐵質的黑木耳，讓這道爽脆開胃的小菜又多了一重養生功效。這道菜最適合有三高症狀的老年人和應酬多的年輕人食用。
【霜降】山藥醋
山藥生命力頑強，
只要有一絲陽光、一株籐蔓它都能抓住，
將營養沉澱在自己的塊根裡，
再深埋於泥土中。
它非藥卻勝似藥，
更像可以續傳的生命， 生生不息。
主要食材
鐵棍山藥1根
純釀原漿紫米醋800毫升
做法
1 選細根的鐵棍山藥清掉上面的泥土，用毛刷輕輕揉搓表面，無須去皮，徹底洗淨後在陽光下曬乾。
2 鐵棍山藥連皮切段，放入密封瓶中。
3 倒入純釀原漿紫米醋完全浸泡即可。
封存時間
20天
飲用
開封後可每日餐後取30毫升，用5倍的溫水稀釋後飲用。
小祕訣
山藥自古就是藥食同源的重要食材，且以河南焦作鐵棍山藥最具藥用價值。它含有皂苷、黏蛋白，可益肺氣、養肺陰，對肺虛久咳者有食療作用；同時能幫助降低膽固醇和三酸甘油酯，還能預防心血管疾病。常喝山藥醋能滋補強身，抗衰老，增強免疫力，對三高人群極為有益。
山藥醋應用：山藥醋溜魚片
家常菜，無須太多昂貴的食材和複雜的工序，
越是質樸簡單越能深入人心，
吃起來也最舒服。
就如這道經典菜式，
平常的食材，卻有著不尋常的味蕾享受，
讓江南人傳唱數載。
主要食材
龍利魚柳200克
野生黑木耳10克
醋泡山藥片6片
蔥絲適量
薑絲適量
蛋清10克
調料
澱粉10克
料酒10克
山藥醋15克
生抽10克
葵花籽油15克
鹽2克
做法
1 取無刺的龍利魚柳（或草魚去骨）魚肉切成厚薄均勻的魚片。
2 野生黑木耳泡發後放入鍋中煮熟，撈出，備用。
3 魚片中加入澱粉、料酒、生抽、蔥絲、蛋清，抓勻後放置冰箱醃製15 分鐘。
4 鍋中放入葵花籽油，爆香薑絲，將醃製好的魚片倒入，輕輕翻炒。
5 魚片變色後迅速加入山藥醋、熟木耳、醋泡山藥片，倒入100 克清水煮開。
時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。
古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。
古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。
食物與節氣，息息相關，
是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。
時光易逝
唯有留住
方能尋得永久
順應大自然的脈動
收穫當季新鮮食材
水果、蔬菜、乾花、香草……
釀出五彩斑斕的果醋
封存時間的滋味
譜寫出永不衰老的節氣之歌
好評推薦
根據24節氣時令挑選的蔬果，泡製出健康果醋，有著時尚之美，同時富含營養。配上茜子獨立完成的插畫，給人耳目一新的感覺。茜子熱愛生活，能夠發現生活中的美，且多才多藝，讓讀者在美美的書中享受健康食物。
──海外美食作家 冰清
目錄
春
立春<2.3 ∼ 2.5>
茉莉花醋
草莓醋
營養五彩沙拉
雨水<2.18 ∼ 2.20>
櫻桃醋
彩椒醋
彩椒雙耳雞丁
驚蟄<3.5 ∼ 3.7>
香蕉醋
黑豆醋
黑豆牛蒡降壓菜
春分<3.20 ∼ 3.22>
番石榴醋
玫瑰醋
玫瑰養顏蜜水
清明<4.4 ∼ 4.6>
小番茄醋
青梅醋
紫蘇青梅秋刀魚
穀雨<4.19 ∼ 4.21>
枇杷醋
鳳梨醋
鳳梨里肌肉
夏
立夏<5.5 ∼ 5.7>
百香果醋
仔薑醋
薑仔鴨絲
小滿<5.20 ∼ 5.22>
紅心火龍果醋
洋蔥醋
蔬菜佐菲力牛排
芒種<6.5 ∼ 6.7>
西梅醋
油桃醋
香煎鴨胸佐蜜桃
夏至<6.21 ∼ 6.22>
蘋果醋
楊梅醋
楊梅醋浸彩椒鮮貝
小暑<7.6 ∼ 7.8>
黃菊醋
薄荷醋
薄荷水果醋飲
大暑<7.22 ∼ 7.24>
蘆薈醋
檸檬醋
檸檬迷迭香烤魚
秋
立秋<8.7 ∼ 8.9>
龍眼醋
山楂醋
山楂桂花糖醋排骨
處暑<8.22 ∼ 8.24>
葡萄醋
藍莓醋
藍莓山藥奶凍
白露<9.7 ∼ 9.9>
西柚醋
橄欖醋
開胃橄欖荸薺肉餅
秋分<9.22 ∼ 9.24>
桂花醋
紅石榴醋
紅石榴香草水果凍
寒露<10.8 ∼ 10.9>
橙子醋
花生醋
降脂小菜
霜降<10.23 ∼ 10.24>
雪梨醋
山藥醋
山藥醋溜魚片
冬
立冬<11.7 ∼ 11.8>
迷迭香醋
大蒜醋
養生粥配糖蒜
小雪<11.22 ∼ 11.23>
胡蘿蔔醋
紅枸杞子醋
紅咖哩梅花肉條
大雪<12.6 ∼ 12.8>
蘿蔔醋
金橘醋
金橘止咳化痰飲
冬至<12.21 ∼ 12.23>
紫甘藍醋
甜菜根醋
甜菜根牛肉小薄餅
小寒<1.5 ∼ 1.7>
玉棗醋
紫蘇醋
紫蘇紅糖生薑水
大寒<1.20 ∼ 1.21>
黑枸杞子醋
牛蒡醋
牛蒡山藥滑肚絲
序
封存時間的滋味
時間，能賦予食物單純與美好。
時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。
然而，步履匆匆的現在，卻讓靠著天時、地利以及人類智慧而累積沉澱的古法食物，逐漸被現代速食淹沒。
古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。
一直以來都把醋作為最不可或缺的調味品。因為它含有20 多種胺基酸和16 種有機酸，對8 種有害微生物有明顯抑制作用，是夏季涼菜的最佳伴侶。醋也有太多神奇功效，不僅中國歷史上的醋，世界各地的名醋，也都是非常健康的飲品，經常食用可以讓人變得健康、美麗。
好的米醋更能作為水果醋的基底醋，只要尋得當季的好蔬果與米醋浸泡，經過幾個月的封存，水果中的維生素、礦物質和胺基酸就能完整保存，並且醋會將其有效成分萃取出來，使得豐富的有機酸成為時間送給我們最好的禮物。
春風解凍時，泡一罐甜美殷紅的草莓醋，調一瓶蜂蜜醋飲去郊遊。
立夏節氣時，泡一罈糖醋仔薑，飲醋食嫩薑，勝過補藥。
秋分稻黃，桂花飄香，讓丹桂釀成濃郁的桂花醋，沁人心脾。
立冬嚴寒，臘八節泡糖醋蒜，用碧玉般的臘八蒜就著餃子吃，美味難忘。
食物與節氣，息息相關，是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。
當揭開果醋瓶蓋，不再是濃濃的酸味，而是一股撲鼻清香，輕輕過濾掉果渣，留下純粹的果醋精華。早餐後喝一杯，可以幫助維持體態輕盈，改善體內激素分泌，連皮膚也會日漸好轉。吃過油膩食物後補充一杯，清腸護胃。下午疲勞時飲一杯能即刻消除疲勞。有三高的老年人堅持飲用果醋，還能調節血液中的酸鹼平衡，降低血脂和高膽固醇。
果醋也不只是拿來飲用，它還能與很多食材搭配，做出健康低脂的美味佳餚。每一道節氣果醋和食材的融匯交織，都能從中品嚐出釀製的風味細節和久違的味道。
讓我們隨著節氣的腳步，尋找當季的新鮮食材，水果、蔬菜、乾花、香草⋯⋯釀出五彩斑斕的果醋，封存時間的滋味，譜寫出永不衰老的節氣之歌。
內文試閱
【白露】橄欖醋
「蜜漬、鹽藏、錘碎乾放」是古人加工保存橄欖的多種方法，
而九十天釀成金黃如琥珀般的橄欖醋更是智慧的結晶。
這種手工自製的食物平實、溫暖，
是時間賜予人們的滋味，而這也永遠是最珍貴的禮物。
主要食材
新鮮檀香橄欖300克
黃冰糖200克
純釀原漿米醋500毫升
做法
1 新鮮檀香橄欖放入蘇打水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨，徹底晾乾。
2 用刀背將新鮮檀香橄欖輕輕拍打一下，放入消毒好的密封瓶中。
3 鋪入一層黃冰糖碎，倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間
2 ∼ 3個月
飲用
開封後可每日早餐後取20 毫升，用10倍的溫水稀釋後飲用。
健康醋語
橄欖醋中含有豐富的有機酸、胺基酸，可加速人體中糖類和蛋白質的代謝，促進體內脂肪的分解，從而預防肥胖。秋冬季用溫開水沖泡飲用能治療及緩解因感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛等發炎症狀。老年人堅持飲用可預防動脈硬化，輔助治療慢性咳嗽和咽炎，還能幫助降血壓。此外，這裡用到的是檀香橄欖，具有更好的藥用價值。
橄欖醋應用：開胃橄欖荸薺肉餅
福建閩侯盛產藥用檀香橄欖，
每到秋季，當地人便會將其鹽漬、泡醋、泡酒。
當孩子積食不肯吃飯，
阿嬤說不急，從罈子裡夾出三兩個橄欖，
將它同荸薺、瘦肉一起剁碎蒸熟吃，
清香撲鼻，滋味好到不行。
聽說這是阿嬤的阿嬤流傳下來的方子。
主要食材
醋泡橄欖2粒
荸薺3粒
瘦肉100克
胡椒粉適量
鹽2克
做法
1 醋泡橄欖取肉，去核，剁碎。
2 荸薺削皮，剁碎成荸薺肉。
3 瘦肉洗淨，切成指甲蓋大小的小粒。
4 將橄欖碎、荸薺碎放入肉粒中，在砧板上剁得越細碎越好。
5 灑入鹽和胡椒粉增加香味，再剁均勻。
6 將材料做成兩個肉餅的形狀，在蒸鍋中用大火蒸熟即可。
小祕訣
荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，因而在這道方子中，荸薺和橄欖缺一不可，兩者一起食用可相得益彰。
【寒露】花生醋
寒露時節，天氣漸涼，
此時五香水煮生花生已漸漸消失，
而炒花生開始熱熱鬧鬧地登場。
從小就聽媽媽說花生是「長生果」，
怎能不愛？
尤其是這粉粉嫩嫩的紅皮花生，
可燉煮煲湯，可麻辣鮮香，
小小一把也能精彩無限。
主要食材
紅皮花生300 克（未經蒸煮炒炸）
純釀原漿米醋1,500毫升
做法
1 如果是有機免洗花生可直接放入消毒玻璃瓶中，如果不是免洗，先清洗乾淨再放進去。
2 倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間
30天
飲用
開封後可每日取20毫升，用5倍的涼開水稀釋後飲用。
45天後的花生可取出直接嚼食，一日3顆為佳，亦可入菜。
健康醋語
這款花生醋可以增加微血管彈性，還能止血，並可預防腦溢血、心臟病、高血壓，同時還能消除慢性疾病、偏頭痛、慢性支氣管炎，而且也有消除水腫的功效。
花生醋應用：降脂小菜
大魚大肉吃多了，身心都需要淨化，
此時此刻，讓一切靜下來，
用溫柔的咀嚼代替霸道的撕咬，
用舒緩的音樂緩解波瀾起伏的內心。
素食的生活，就像一場修行，
可以在人生這場沒有煙硝的戰爭中，
贏回自己。
主要食材
醋泡花生10粒
西芹1根
黑木耳15朵
調料
生抽10克
辣椒油5克
花生醋5克
麻油3克
白糖3克
鹽2克
蒜泥適量
做法
1 西芹切段並在沸水中燙10秒。
2 黑木耳浸泡一晚，徹底泡發，入水中燙熟，備用。
3 將所有調料放入碗中調勻。
4 在盤中放入西芹段、黑木耳、醋泡花生，倒入調料汁拌勻即可。
健康醋語
醋泡花生和西芹都具有降血壓、降血脂的作用，而且加入富含鐵質的黑木耳，讓這道爽脆開胃的小菜又多了一重養生功效。這道菜最適合有三高症狀的老年人和應酬多的年輕人食用。
【霜降】山藥醋
山藥生命力頑強，
只要有一絲陽光、一株籐蔓它都能抓住，
將營養沉澱在自己的塊根裡，
再深埋於泥土中。
它非藥卻勝似藥，
更像可以續傳的生命， 生生不息。
主要食材
鐵棍山藥1根
純釀原漿紫米醋800毫升
做法
1 選細根的鐵棍山藥清掉上面的泥土，用毛刷輕輕揉搓表面，無須去皮，徹底洗淨後在陽光下曬乾。
2 鐵棍山藥連皮切段，放入密封瓶中。
3 倒入純釀原漿紫米醋完全浸泡即可。
封存時間
20天
飲用
開封後可每日餐後取30毫升，用5倍的溫水稀釋後飲用。
小祕訣
山藥自古就是藥食同源的重要食材，且以河南焦作鐵棍山藥最具藥用價值。它含有皂苷、黏蛋白，可益肺氣、養肺陰，對肺虛久咳者有食療作用；同時能幫助降低膽固醇和三酸甘油酯，還能預防心血管疾病。常喝山藥醋能滋補強身，抗衰老，增強免疫力，對三高人群極為有益。
山藥醋應用：山藥醋溜魚片
家常菜，無須太多昂貴的食材和複雜的工序，
越是質樸簡單越能深入人心，
吃起來也最舒服。
就如這道經典菜式，
平常的食材，卻有著不尋常的味蕾享受，
讓江南人傳唱數載。
主要食材
龍利魚柳200克
野生黑木耳10克
醋泡山藥片6片
蔥絲適量
薑絲適量
蛋清10克
調料
澱粉10克
料酒10克
山藥醋15克
生抽10克
葵花籽油15克
鹽2克
做法
1 取無刺的龍利魚柳（或草魚去骨）魚肉切成厚薄均勻的魚片。
2 野生黑木耳泡發後放入鍋中煮熟，撈出，備用。
3 魚片中加入澱粉、料酒、生抽、蔥絲、蛋清，抓勻後放置冰箱醃製15 分鐘。
4 鍋中放入葵花籽油，爆香薑絲，將醃製好的魚片倒入，輕輕翻炒。
5 魚片變色後迅速加入山藥醋、熟木耳、醋泡山藥片，倒入100 克清水煮開。