大腦反應快慢，和你吃的油直接相關！
國際研究證實「沙拉油」會損害「記憶中樞─海馬迴」造成失智

腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」
一瓶好油勝過無數保健食品
現在就改變用油，遠離流感、癌症和各種慢性病

【好油，可以預防90%疾病】
‧炒菜改用米糠油及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質
‧橄欖油能紓緩感冒症狀，增強身體免疫力
‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸，有助於提高工作和讀書效率
‧每天吃亞麻仁油，2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎

　　原來，油會直接影響「大腦」健康。攝取好油，可以預防九成疾病。然而，現在市面上卻沒有一種油能保證絕對安全。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威，用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響，並且詳細解說各種油品成分，為你提示該怎麼吃、怎麼選，從每日飲食中找回健康。

◆讓吃油變吃補，腦部六成是脂肪，好油養出好腦力
　　人體全身細胞都由脂肪形成保護膜，掌控養分進出、抵抗有害物質，最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分（脂肪酸）對維持健康極為重要，尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用：
一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】：脂肪除了能傳達電流信號，也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開，但若是劣質脂肪，就會阻礙思考，使大腦只能發揮一半實力。
二、腦神經細胞再生【記憶力】：大腦神經細胞不同於其他細胞，絕大多數一輩子不會更換，唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外，能持續產出新的神經細胞，但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。

◆換好油，抗百病！增加全身六十兆細胞的疾病自癒力
　　油脂是腦神經細胞修復、訊息傳導不可或缺的物質，攝取好油不但能促進大腦活化，還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油，很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油，還能減輕病症，例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒，米糠油（玄米油）可降低膽固醇。

【改變用油，2週就能看見成效】
（1）平衡必需脂肪酸，記憶力增強、思考變快
（2）養成抗發炎體質，改善過敏症狀，如異位性皮膚炎
（3）降低膽固醇、預防心血管疾病，延緩老化
（4）有效預防阿茲海默症
（5）降低電磁波傷害，如慢性疲勞和暈眩不適
（6）有助於孩童的大腦及心臟發育

◆打破迷思！植物油≠健康，沙拉油包含多種植物油
　　現在台灣家庭和外食產業最多人使用的沙拉油，其實就是「精製植物油」，其中80%為油菜籽油或大豆油，也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等，但這些植物油並非如我們所想對身體更健康。
〈迷思1〉植物油比動物油健康（錯！）→多數植物油加熱都會產生毒素
〈迷思2〉植物油可以長期保存（錯！）→像生鮮蔬果一樣容易腐壞
〈迷思3〉橄欖油就是健康油（錯！）→「純橄欖油」沒有健康價值

【你不該再吃沙拉油的三大理由】
（1）精製沙拉油從生產到烹調會產生大量神經毒素
（2）沙拉油中殘留有毒的化學藥劑「己烷」
（3）沙拉油在體內代謝後，會產生發炎、過敏的物質

◆不用沙拉油，要如何選擇保健全身的好油？
腦醫學博士親授｜安心吃油的選購＆烹調指南｜
　　並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全，植物油因原料不同，有各自的營養成分能防止毒物生成，因此必須進一步認識它們的特性與使用方法：
【依烹調溫度選擇】沒有特殊抗氧化成分，加熱就容易產生毒素
例：米糠油、麻油抗氧成分多適合高溫烹調，其他植物油則多用於涼拌調味
【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取，或是化學萃取，根據原料成分會決定是否產生質變
例：大豆油經高溫壓榨、化學萃取，已產生多重毒素
【原料&產地分析】原料是否為基改作物、進口產地使用農藥與否等
例：油菜籽油植物毒素高、芥花籽油植物毒素較低
【從成分標籤分析】因為是要吃進身體裡的油，至少要會閱讀瓶子上的標籤，不要被油品名稱混淆
例：辨別「橄欖油」優劣，要檢查標示上的製程、酸度、生產日期、產地

　　細胞和脂肪遍布大腦神經和全身，只要改變你吃的油，便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學專業的角度審視，來選一瓶促進健康的好油吧！

※※  本書特色  ※※
【最專業】由醫學博士執筆，分析油品健康功能，國際學者的專業值得信賴。
【最全面】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明，好油、壞油皆有研究佐證。
【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法，針對各種因素解說，嚴格為健康把關。
【最實用】在內文和知識專欄中，列舉各項食品成分及注意事項，例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。