可以當正餐、也可以是點心，
滋味比披薩更加濃郁的超正統法式鄉土料理！
法式烘餅是法國亞爾薩斯（Alsace）地區的鄉土料理。將發酵過的麵團擀薄，放上新鮮的白乳酪（Fromage Blanc）、洋蔥，以及亞爾薩斯經常食用的加工肉製品之一――培根，加以烘烤而成。「Flambee」在法語中是燃燒、冒火焰之意。以前是指用木柴生火加熱鍋子，故以此命名。
乍看之下很像披薩，但塗在餅皮上的不是番茄醬汁，而是又白又軟的新鮮乳酪。雖然滋味濃郁，但卻沒有怪味道，易於搭配各種食材是它的魅力所在。
本書除了介紹放上「洋蔥與培根」的傳統法式烘餅之外，還有許多獨創的口味，蔬菜、肉類、海鮮類、水果，此外另有搭配辛香料或香草的組合。最後放上新鮮蔬菜或水果的沙拉風烘餅，或是先擺放肉類或海鮮類，烘烤之後再放上蔬菜或水果的烘餅，添加不同於白乳酪的其他乳酪，享受不同食材搭配融合的烘餅，以及做成甜點的甜味烘餅。
將餅皮烤成酥酥脆脆的口感雖然也不錯，但本書介紹的食譜是把餅皮周圍烤得略焦，整體卻仍然呈現輕盈、柔軟的口感。享用時請將上面擺放的食材包捲起來，用手捏起送進口中。餅皮雖薄卻富有嚼勁，輕盈的口感好吃到讓人忍不住伸手一片接著一片。
請試著搭配葡萄酒或啤酒輕鬆地享用。另外也可以當作早餐或午餐等正餐，或是當成甜點品嚐。