日本人飲茶約有一千三百年的歷史，但煎茶的流行則是在日本茶產業發達，飲茶逐漸普及之後的事。現在日本所能見到的煎茶道，並非是飲茶之初就有的東西，而是在飲茶的歷史中逐漸形成的。從基於生活上的需要而開始飲茶，在漸漸變成嗜好性質的過程中，其精神上的理想狀態是甚麼？就成為人們研究的課題了。
集煎茶思想之大成，煎茶道始祖賣茶翁高遊外，十一歲出家，五十七歲脫離僧院到京洛，六十一歲在東山構築通仙亭，透過煎茶來論說人生哲理。自食其力挑著茶擔子，選擇洛中洛外的名勝走賣煎茶，並平易地解說禪理，自稱賣茶翁。他積極地以市隱的姿態，利用煎茶作茶禪一味的修行…
集煎茶思想之大成，煎茶道始祖賣茶翁高遊外，十一歲出家，五十七歲脫離僧院到京洛，六十一歲在東山構築通仙亭，透過煎茶來論說人生哲理。自食其力挑著茶擔子，選擇洛中洛外的名勝走賣煎茶，並平易地解說禪理，自稱賣茶翁。他積極地以市隱的姿態，利用煎茶作茶禪一味的修行…